Mansikka-juustokakku kevään juhliin

Aurinkoista äitienpäivää! 

Tämä kakku ei enää äitienpäivän kahvipöytään ehdi mutta tuleviin valmistujaisiin ja lakkiaisiin kylläkin. Nämä hyydytetyt kakut ovat siitä mainioita, että ne voi tehdä etukäteen pakastimeen. Ohje on yhdistelty monista ohjeista joten voisinpa väittää sitä omakseni! Kakkua on jo maistettu ja se on kuulemma "ihan sikahyvää". Ohje, olkaapa hyvät:

Mansikka-juustokakku

Pohja:

100 g voita

200 g Digestive-keksejä

Mansikkasose:

200 g pakastemansikoita

1 dl hillosokeria

Juustokakku:

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

3/4 dl sitruunamehua

3 liivatelehteä

Aloita mansikkasoseesta. Keitä mansikoita ja hillosokeria n. 5 minuuttia. Soseuta kevyesti ja anna jäähtyä. Sulata pohjaa varten voi ja sekoita siihen murustellut keksit. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. kymmeneksi minuutiksi.Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sekaan kondensoitu maito ja tuorejuusto. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet mehuun. Kaada mehu vatkaten ohuena nauhana juustoseokseen. Kaada juustoseos keksipohjan päälle. Lusikoi mansikkasosetta kakun pinnalle ja tee siihen veitsellä marmorikuvioita. Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia, mieluusti seuraavaan päivään. 

Mökkikuulumiset: sammakoiden pääjoukot olivat saapuneet. 

Ronjalla riitti ihmettelemistä sammakoissa, heittipä se talviturkinkin kun meni kahlailemaan rantaveteen vanhasta muistista, mutta vesi olikin niin korkealla etta ulottui pientä koiraa kaulaan asti. 

Vesi oli lämmennyt hurjasti. Mittarin lukema ei taida ihan pitää paikkaansa, kun aurinko paistoi siihen. Mutta tuntuu vaikealta uskoa, että jäät lähtivät vasta pari viikkoa sitten. 

Kaakkureiden soidinhuuto kuului jostain kauempaa, emme taida tänäkään vuonna saada pesijöitä Lehmikselle. Niiden ääni on veret seisauttava, mutta kuuntelisin sitä todella mielelläni, jos tulisivat vielä pesimään. Kurkien ääniä kuului myös jostain kauempaa. Niitäkään ei näkynyt.

Nautitaan näistä ihanista toukokuun päivistä. Ja vielä kerran hyvää äitienpäivää meille kaikille äideille!